炼奶吐司
| 在自由前辈的博客上看到这款面包，立即有动手想做的冲动，而且还好把家里的炼奶给消灭掉。面包做出来，真的没有让我失望，内部组织细腻，口感软绵耐嚼，炼奶的香味提升了面包的风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉400g，水188ml，酵母4.5g，炼奶80g，蛋液40g，糖32g，黄油32g |
| 【辅料】油5g |
【制作步骤】
 | 1.取280克面粉+168ML水+酵母混合一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大，室温，26度左右，从一点半到六点发酵了5个钟。 |
 | 2.这是发酵好的中种。 |
 | 3.将除了盐、黄油之外的材料，包括全部的中种投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，加入黄油，再搅拌10分钟，停机。 |
 | 4.取出面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。 |
 | 5.面团稍排气，分割195克/个的3份，63克/个的3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。 |
 | 6.63克的3份醒发好后，搓成大约30CM长的细长条，编三股辫。 |
 | 7.放在小磅蛋糕模具里。 |
 | 8.195克的3份份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。 |
 | 9.盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱190度预热。 |
 | 10.吐司模和磅蛋糕放进烤箱中下层，单开下火烤吐司模烤30分钟，小模具烤20分钟，面包色泽金黄即可出炉，冷却切片食用。 |
【炼奶吐司做法小贴士】
| 天气转凉，不必再用冰水合面。 |
