腊味五花肉砂锅豇豆煲
| 前些天跟着摄影协会的摄友去了趟皖南，吃了几天的徽菜，感觉与苏菜有很大的区别。徽菜注重火候，常常使用腊味，咸肉，春笋，冬菇等做菜，很有特色。徽菜量大油重,朴素实惠,不很讲究摆盘，常常是整个炒锅端上，汤汁浓郁，又保持原汁原味，真不错。在我们吃饭的酒店不远处就有个菜场，就买了些春笋，干豇豆，腊鸭腿回来，准备做个徽菜风味的菜给家人吃吃。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉350g，腊鸭腿350g，干豇豆150g，春笋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，辣椒酱适量，姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.干豇豆提早浸泡半天 |
 | 3.春笋去壳，洗净切厚片 |
 | 4.五花肉洗净切片 |
 | 5.腊鸭洗净切块 |
 | 6.把泡好的豇豆漂净，切寸段待用 |
 | 7.把腊鸭用开水焯过，去掉一些咸味待用 |
 | 8.锅里油热，放姜，蒜爆香，下五花肉煸炒 |
 | 9.放入料酒，糖，老抽 |
 | 10.煸炒上色.盛出 |
 | 11.取砂锅，放入豇豆 |
 | 12.放入春笋，五花肉 |
 | 13.放腊鸭 |
 | 14.放辣椒酱，八角，桂皮，葱结，料酒 |
 | 15.加二碗水，大火煮开5分钟 |
 | 16.小火炖40--50分钟 |
 | 17.加些盐，大火收汁即可 |
【腊味五花肉砂锅豇豆煲做法小贴士】
| 小贴士1.我用的是从皖南买回来的春笋，事先剥好壳，放入冰箱的。 2.用冰糖做更好。 3.如果用咸肉做也很好。 |
