辣椒拌茄子
| 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，青辣椒适量，蒜适量，白醋适量，香葱适量，红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.小茄子去萼片 |
 | 2.清洗干净 |
 | 3.放锅里蒸熟，夹出冷却备用 |
 | 4.青辣椒切末 |
 | 5.红辣椒切末 |
 | 6.香葱切葱花，蒜剁成蓉 |
 | 7.把切好的青红辣椒，蒜、葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会 |
 | 8.腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用 |
 | 9.冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开 |
 | 10.把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了 |
【辣椒拌茄子做法小贴士】
| 1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手）。 2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。 3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃， |
