辣炒扁豆丝
| 小时候住在老家，这个季节正是蔬菜青黄不接的时候，妈妈总给我炒眉豆吃，用山东大煎饼卷上，吃起来真带劲。这个眉豆是老家的叫法，其实是扁豆，总是种在墙根下，爬的墙头上都是，产量很高，摘了一茬又长一茬的。今天就来炒个眉豆，重温这份儿时的幸福回忆。 |
【食材与调料】
【主料】扁豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒5个，生抽少许，花椒10粒 |
【制作步骤】
 | 1.将扁豆两边的老筋撕掉，清洗干净。 |
 | 2.把扁豆摞放整齐，切成丝。 |
 | 3.红辣椒和姜均切成丝备用。 |
 | 4.净锅入油，放入花椒粒炸香。 |
 | 5.放入辣椒丝和姜丝爆锅。 |
 | 6.放入扁豆丝煸炒，这时要调小火，慢慢炒，直到把翠绿的扁豆丝煸炒到深绿色，因为扁豆和芸豆一样，生吃容易中毒。 |
 | 7.放入少许生抽。 |
 | 8.调入盐，翻炒均匀即可出锅。 |
【辣炒扁豆丝做法小贴士】
| 小贴士放入扁豆丝后要调小火慢慢炒，大火容易焦糊。扁豆和芸豆都是含有一种凝血物质及溶血性皂素，所以加热时一定要注意，要确定熟后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。如果还是不放心，可以加入少许水略炖。 |
