可可双色土司
| 孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉260g，细砂糖40g，盐1/4小勺，干酵母1小勺，水1130g，黄油20g，可可粉2大勺，水21大勺 |
| 【辅料】切达奶酪1片，鲜奶70g，高筋粉20g |
【制作步骤】
 | 1.汤种料 |
 | 2.将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化 |
 | 3.倒入面粉，快速搅拌 |
 | 4.成团状，熄火，晾凉 |
 | 5.封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用 |
 | 6.面团料 |
 | 7.将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶 |
 | 8.启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团 |
 | 9.加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟 |
 | 10.搅拌至面团能拉出透明薄膜 |
 | 11.取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵 |
 | 12.剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀 |
 | 13.放入碗中，进行基础发酵 |
 | 14.白面团长大至两倍 |
 | 15.可可面团长大至两倍 |
 | 16.取出，滚圆，松弛15分钟 |
 | 17.将可可面团擀成20厘米的正方形 |
 | 18.白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上 |
 | 19.卷起，成圆柱形 |
 | 20.放入土司盒中，进行最后发酵 |
 | 21.面团长大至9分满，盖盖 |
 | 22.放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟 |
 | 23.出炉 |
 | 24.扣出 |
 | 25.冷却后切片 |
【可可双色土司做法小贴士】
| 小贴士发酵时间需根据实际温度而定。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
