烤罗非
| 罗非鱼（Tilapia）俗称非洲鲫鱼,为一种中小形鱼。罗非鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温，繁殖强等特点。罗非鱼的耐受温度在15－35℃，15度以下时，即处于一种休眠状态。所以，中秋附近，是新鲜罗非上市的最佳时节，这个时候，妈妈总会买一大堆，存放在冰箱里面，已被冬季使用。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。妈妈喜爱罗非，最最主要的，是因为罗非鱼无乱刺，几根大刺显而易见，特别适合小孩子吃。罗非鱼营养丰富含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。不过，罗非鱼也有不喜人的地方，就是处理不好，土腥味特别重，所以，烹饪之前，先要进行一些处理，才好去腥，令鱼肉鲜美。1．将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2．鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。今天双双分享的方法，是一个重口味的罗非吃法，深受双双家人的喜爱。本方法其实是双双的双胞胎弟弟发明的，他其实才是吃鱼的行家呢！本来以为烤制会使鱼肉发干，影响其鲜嫩，没想到不但没影响，味道反而更加独特，还有种皮焦柔嫩的独特香味。绝对值得一试。鱼肉被浓浓的酱汁包裹，滋味十足，拨开鱼皮，白嫩的鱼肉瞬间露出，鲜美异常！不用额外的去腥办法，这种重口味的吃法，已经完全遮盖了它的土腥味道！ |
【食材与调料】
| 【主料】罗非鱼1条 |
| 【辅料】洋葱适量，姜丝适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，白胡椒粉适量，罗勒适量，绍酒适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.罗非鱼刮鳞、去内脏，腮，洗净。用刀子在上面斜着割几刀，帮助入味。 |
 | 2.将罗非鱼放在盆内，放入老抽少许，生抽、盐、白糖、白胡椒粉、洋葱、姜丝、迷迭香碎，腌渍20分钟左右。 |
 | 3.洋葱丝和姜丝撒鱼身上。 |
 | 4.烤盘铺上锡纸，将腌渍的鱼放在上面，将腌料码在鱼身上，淋上少许料汁。 |
 | 5.烤箱预热220度，进烤箱烤，根据鱼的大小，而定具体时间。中型罗非，25分钟左右即可。中间看汤汁没有了，就取出来淋上，反复添加，保持鱼肉的湿润。 |
【烤罗非做法小贴士】
| 1、罗非鱼的腮一定要弄干净。 2、罗非鱼洗净，鱼身上斜着切2-3刀，可以帮助入味。但是不要过于密集，影响美观，鱼肉易开。 3、放迷迭香碎主要是想尝试异域风味，没有可不加。 4、根据鱼的大小决定时间，不要盲从。如果鱼太大，担心不熟，可以先不放料汁，用锡纸将其包裹起来，烤20分钟，再打开口，淋上料汁继续敞开口烤20分钟。 5、用锡纸包裹的，鱼肉就跟蒸的一样鲜嫩，敞开烤的，则有烧烤的香味，各有千秋，可以分别尝试。 |
