大理酸辣鱼的做法,怎么做大理酸辣鱼好吃,做大理酸辣鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

酸辣、开胃、爽口的酸辣鱼相信大部分年青人都爱吃，虽然都是酸辣鱼但各个地方的酸辣味却不一样，有的地方喜欢用泡菜、泡椒等来煮酸辣鱼，有的地方喜欢用香醋来做酸辣鱼。西双版纳的傣族喜欢用酸笋来做酸辣鱼，我们当地的拉祜族喜欢用自家腌制的酸腌菜煮酸辣鱼，而生活在大理的白族喜欢用酸木瓜煮酸辣鱼，白族的这道木瓜酸辣鱼也成了大理的传统美食之一。大理酸酸辣鱼选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。云南许多地方盛产酸木瓜，它味酸、果香，具有开胃、美容、治疗风湿痛等保健作用。金龙鱼1：1：1调和油，选用精炼菜籽油、精炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油8种油源，使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到0.27：1：1，n-6/n-3为5：1，加上膳食摄入的饱和脂肪酸，能帮助居民达到膳食3种脂肪酸构成1：1：1的推荐值。做大理酸辣鱼的要点有三点，第一点是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味；第二点，烹饪这道菜时除了酸木瓜、还要放豆腐、洋芋等配料；第三是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的美味。今天在家里做的这道酸辣鱼算不上真正的大理酸辣鱼，因为我们这个地方离大理很远，没有大理洱海特产的鱼类，本来想用新鲜的鲫鱼可是寻遍菜市场也见不到鲫鱼的影子，这里盛产罗非鱼，今天除了罗非鱼好象再也找不到其它鱼的影子。虽然不是正宗的大理酸辣鱼，但大家可以通过贴子见识一下这道大理名菜，以后有机会去云南大理游玩时就可以品尝一下真正的大理酸辣鱼，随便买一些酸木瓜回家煮木瓜鸡、木瓜猪蹄汤等，用酸木瓜煮出来的汤都带着淡淡的果香非常好喝，同时还有祛风湿的功效哦！

【食材与调料】

【主料】罗非鱼600g

【辅料】金龙鱼调和油适量，盐适量，酸木瓜半个，豆腐300g，洋芋300g，糟辣椒２汤匙，辣椒面２汤匙，姜25g，蒜20g，香葱2棵，蒜苗2棵，香菜1棵，生抽１汤匙

【制作步骤】

	1.罗非鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐，一个大个洋芋去皮备用，再准备一个酸木瓜。
	2.准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
	3.切半个酸木瓜备用，豆腐切块，洋芋切条备用。
	4.注入金龙鱼调和油
	5.锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄。
	6.把煎好的鱼拨在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
	7.放入糟辣椒煸炒几下。
	8.按个人口味放入适量的辣椒面煸炒几下。
	9.倒入约一汤匙的生抽煸炒出香味。
	10.倒入一碗热水煮沸。
	11.放入酸木瓜片。
	12.放入豆腐块和洋芋条同煮。
	13.放入适量的盐。
	14.放入花椒粉。
	15.盖上盖子小火炖煮入味。
	16.准备一些香葱、香蒜、香菜切好备用。
	17.当洋芋煮熟，鱼肉煮入味时放入切好的香葱、香蒜、香菜即可。