开口笑
| 很长时间没动手了，年前，动手作了这个应节小点心“开口笑”。刚开始以为很难呢，结果一尝试，真是非常的简单容易，真是开心。开口笑是个传统的过节小点心，节日期间，炸上一些，亲友间的走访回礼等，是个不错的选择哦，非常值得推荐。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉500g，鸡蛋96g |
| 【辅料】泡打粉5g，苏打粉5g，白芝麻适量，清水83g，色拉油17g，白糖167g |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋打在不锈钢盘里； |
 | 2.将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀； |
 | 3.加入白糖； |
 | 4.搅打至白糖融化； |
 | 5.放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉； |
 | 6.用搅拌刀搅拌，慢慢加； |
 | 7.最后搅拌成面团； |
 | 8.分小团后，搓成长条； |
 | 9.切成小块； |
 | 10.用双手手心搓成小圆球； |
 | 11.放入白芝麻盘内（也可以先将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿） |
 | 12.沾上芝麻； |
 | 13.再次搓圆； |
 | 14.油锅烧热，倒入油； |
 | 15.油温大约100度的时候，就将小球放入锅内； |
 | 16.小火慢炸； |
 | 17.慢慢将棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子； |
 | 18.捞出； |
 | 19.滤干油，放凉即可食用。 |
【开口笑做法小贴士】
| 1、搅拌面团时可以先预留少许面粉，慢慢添加，将面团拌至软硬程度和饺子面团差不多即可； 2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。 3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。 4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。 6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。 |
