开封灌汤包
| 开封灌汤包是在《学做家常菜》学做的，灌汤包，也叫汤包或小笼汤包。小笼汤包买来吃过，吃完后接受不了有个味道。跟小厨老师学做开封灌汤包连续做了几天，每次做的量不多，每次包完蒸好就吃完了。灌汤包做的没有像小厨老师的皮薄馅大，也没有老师捏的褶子漂亮，但味道真的非常的棒。每次吃完儿子都会说明天还要吃，叫我继续做呢！灌汤包的汤汁虽然不是很饱满做的不正宗，但至少学会了做有汤汁的小包子。开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，猪肉末230g，高汤200g |
| 【辅料】姜末1小勺，盐1小勺，白糖1/2小勺，生抽1汤匙，老抽少许，料酒1汤匙，味精1/2小勺，鸡精1/2小勺，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉倒入盆中加少许盐，用温水少量多次的加入。 |
 | 2.用手或筷子拌成小块状 |
 | 3.揉成三光面团，盖上湿布殇面10分钟，反复几次至面团非常光滑有筋度。 |
 | 4.猪肉末放入较深的容器里，加入姜末、盐、鸡精、味精、白糖各1/2小勺，料酒、香油、生抽各1汤匙，老抽少许。(佐料可以根据自己的口味调配) |
 | 5.用3根筷子向一个方向拌至肉馅和调料完全混合。 |
 | 6.加入高汤时每次少量多次的加入。 |
 | 7.拌至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 |
 | 8.取一块面团揉成条形，切成大小合适的剂子，和平时包饺子大小差不多。 |
 | 9.拿一份小剂子按扁擀成圆面片。 |
 | 10.包入肉馅 |
 | 11.捏成18至24个褶子 |
 | 12.全部包好后静置5分钟 |
 | 13.包子放入蒸屉，留有一定的空隙，锅水开上蒸屉。 |
 | 14.盖好盖大火蒸8分钟 |
 | 15.即可出锅享用。 |
 | 16.成品 |
【开封灌汤包做法小贴士】
| 小贴士刚出锅的灌汤包吃时要先轻咬上一小口别让里面的汤汁烫到嘴哦！喜欢的还可以蘸醋吃，第一个要吃原汁原味的。 |
