咖啡蛋糕的做法,怎么做咖啡蛋糕好吃,做咖啡蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

喜欢咖啡，更喜欢咖啡蛋糕。自己动手烤制的过程也是一种享受。

【食材与调料】

【主料】鸭蛋300g，低筋面粉100g，速溶咖啡35g

【辅料】油45g，盐1g，白砂糖130g，温水60g，白醋2g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.35克咖啡粉加入60克温水冲开，放凉、备用。
	3.两个无油、无水的盆，分离蛋清。
	4.蛋黄里加入冲好的咖啡与色拉油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星。
	5.筛进已经过筛两次的粉类。不用过多搅拌，看不见干粉即可。
	6.蛋白中加入几滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖，蛋白打至湿性发泡就好，提起打蛋器，可以拉出小弯钩。
	7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不能划圈搅拌，预热烤箱，170度。
	8.把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中。
	9.翻拌均匀。
	10.面糊倒进铺了油纸的烤盘。
	11.170度，上下火，中上层，30分钟。出炉后倒扣，趁热撕开油纸。

【咖啡蛋糕做法小贴士】

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。
3、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
4.蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。