一锅炖
| 去了菜场，不知怎么的突然间就看到了猪头肉。一看弄的还是挺干净的，想想卤上一锅加上其它的食材，不就是一大盆（是的，是一大盆）的卤味了。虽然好些人都不吃这个猪头肉，但偶尔一吃还是可以的，也算换个口味吧，比起其它的卤味来说，一般猪头肉家里卤的不多，都嫌做这个麻烦。多数都是饭馆里要的多，可当凉菜也是很好的下酒菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪头肉1450g，鸭蛋520g，花生1大把 |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，卤料包1袋，桂皮适量，味精适量，老卤1碗，生姜3片，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.斩件好的猪头肉下锅，飞水洗净 |
 | 2.鸭蛋下煮熟后剥壳 |
 | 3.老卤 |
 | 4.卤料一包 |
 | 5.先将除卤料和老卤外的食材放在锅里翻炒一下 |
 | 6.倒入锅中 |
 | 7.加入适量的水炖 |
 | 8.分装一 |
 | 9.分装二 |
 | 10.切片上桌 |
【一锅炖做法小贴士】
| 猪冰皮拿回来后最好还是要自己在把细毛拨一下。买的时候要看大体干净的才要，要不然回来花的功夫那就长了。还有煮的时候可造成千万别煮的太烂，要不然会觉得油。没有咬关。锅里可以放些自己喜欢加的其它食材，我喜欢放蛋花生香菇之类。放蛋有个好就是蛋在热过后皮很Q很有咬头的。 |
