绝味清蒸黄鱼
| 昨天买了两条黄鱼，个儿不大不小的，实在想你出要怎么处理。干烧吧，对不起我家的大锅，两条鱼还不到一斤重呢~清蒸吧，总觉得太清淡了些。然后我就开始上天入地的找大厨视频，翻食谱，终于被我在一本菜谱里找到一个满意的清蒸黄鱼的方子。不过，菜谱介绍的非常简单，只有几行字，没有制作时间，也没有什么注意事项，貌似最后成品跟制作出来的东西也不对版，谴责一下某些出版社为了牟利，简单写了方子又随便配张图的行为，对咱观众也太不负责了，而且那菜谱价格也不便宜的好吧。不过，貌似近几年的菜谱都已经做的很精致了，会有详细的步骤图，早在2000年初买的那些菜谱更是简陋。嗯，言归正传，说回做法，我做了小小的改良，反正出来的味道非常好，汤汁浓郁鲜美，鱼肉入味，揭开鱼皮，鲜嫩嫩的鱼肉轻颤欲坠，惹人食指大动，因为加了泡椒的关系，鱼汤微辣，辅料们也美味的让你舍不得丢弃。总之呢，还得谢谢原食谱，提供的思路还是很不错滴。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱数棵，生姜1小块，青豆适量，猪肉末适量，笋丝适量，泡椒4个，料酒适量，胡椒粉适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀 |
 | 2.处理好的鱼放在盘子里，加盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱段腌制15分钟入味 |
 | 3.另外一份笋，泡椒，生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝 |
 | 4.炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒 |
 | 5.炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味 |
 | 6.加料酒，老抽，盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了 |
 | 7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上 |
 | 8.锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了 |
 | 9.在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味，这道菜就完成啦 |
【绝味清蒸黄鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼不要蒸过头咯，不然口感差很多的 |
