菊花面包
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一块面包，从最开始的配料，到最后出炉，包含太多的学问。而有很多基础理论。在我烘培的这几年中，感觉最难学的就是面包的制作，所以我评价别人烘培水平的时候我多数看面包，尤其是面包的内部组织。想要制作好面包，新手必须学会几个关键点：1、从认识面粉开始，做面包需要用高筋面粉。（详细的我会在话题中补充）2、揉面。新手必须弄明白什么是扩展阶段和完全阶段。这步对于新手是最难的了，我也曾经因为揉面揉到腰酸背痛不出薄膜而烦恼。3、面团的发酵。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而且面包有两次发酵阶段，我才学面包的时候你根本就没弄明白。掌握不好发酵的度。4、烘烤 这步相对来说简单点，只要了解自己的烤箱，慢慢就掌握了温度和时间。以及一些常规问题。 每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。今天在这里和大家分享的是一款汤种面包，对于上班族来说，除了周末有时间玩烘培，平时要想玩的话，只能是晚上，想做出喧软的面包，最好的选择就是汤种面包，这款面包比中种的节约时间，比直接法喧软，这个方子也是我多年保存的，用此方做出的面包受到了家人和好友的一致赞许，我非常的喜欢，大家看看吧： |
【食材与调料】
【主料】汤种70g，高筋面粉240g |
【辅料】葵花籽油25g，盐2g，白砂糖35g，干酵母3g，全蛋20g，牛奶90g  |
【制作步骤】
 | 1.首先制作汤种：将20克高筋粉放小碗中（如图） |
 | 2.加入100克清水，搅拌开。 |
 | 3.将小碗放微波炉高火10秒钟，取出来搅拌，再微波10秒，在搅拌，反复几次，大约1分钟出现纹理即可，放凉后，冰箱冷藏一会就可以使用了。我这款是冷藏了一个小时。 |
 | 4.我用的是先油法，直接将葵花籽油加入了，如果用黄油就后加入。将主面团所有材料和汤种70克一起加入面包桶里，根据面包的一般制作流程先和面。 |
 | 5.揉至能拉出薄膜的完全阶段（自己拍照，薄膜没抻开那么大）后加黄油的先揉到扩展阶段在加黄油。 检验完全阶段：即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 |
 | 6.揉好的面团 |
 | 7.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的，手指粘干面粉在面团中间一按，不回缩塌陷就发酵好了) |
 | 8.排气（用手反复按压面团，排除气体） |
 | 9.分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。 |
 | 10.将一个剂子擀开（如图） |
 | 11.准备蔓越莓干 |
 | 12.对折，用刀切小口，撒上蔓越莓干 |
 | 13.如图从一边卷起 |
 | 14.卷成菊花 |
 | 15.烤盘抹少许油，摆好 |
 | 16.二次发酵，冬季放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵（夏天室温就可以了）。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。 |
 | 17.后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，175度，20分钟左右（自己烤箱温度调节）即可出炉。 |
 | 18.成品图 |
 | 19.掰开图 |
【菊花面包做法小贴士】
| 小贴士关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。 |
