韭菜香干炒羊肉
| 最近老有人问我，做抓饭加水多少？水和米的比例是多少？做拉条子面加盐多少？加水多少？熬制糖色得几分钟？等等这些问题。说实话，我做饭一向不是正规军（数量精确）主义者，如果非要把我归到数量精确主义里面去，那勉强算是“经验主义”，平时最害怕别人问，你那个酱油放多少克、醋多少毫克、盐又放多少克、7成熟是多熟啊？。。。。因为我完全没有概念，因为我平时做饭全凭感觉的。 现在被问的次数数不清了，自己也在改变一些“经验主义”，我的好多奖品都送了一些大小不一，各式各样的量勺。每次做菜，和面都用那些大小不一样的勺子，刚开始用的时候，都被那些大大小小的量勺弄晕了，弄的手忙脚乱，感觉一直在不停的变换大小勺子。弄的操作台到处都是大小的勺子。 “经验主义”和“精确主义”的改变真的很难，我不做烘焙，每次看到有人问我，这个加多少克，那个加多少克的时候，我就知道，问我的人一定是做烘焙的或者是正在学习烘焙的，经过我的询问，我的每次猜测都很准确，就是做烘焙的。这也是“经验主义”告诉我，做中餐的一般都是凭感觉的，不会问的那么详细，除非是个别的厨房新手才问的。“经验主义”告诉我，只要做饭次数多了，你的全凭感觉也会很准确的，看一眼就知道加水多少，加盐多少，不信你可以多试试。 |
【食材与调料】
【主料】韭菜150g，香干3块，羊肉150g |
| 【辅料】植物油15茶勺，盐1茶勺，姜2g，胡椒粉3g，鸡精2g，生抽2茶勺，淀粉2茶勺，红辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：韭菜、羊肉、香干 辅料：植物油、盐、鸡精、姜、红辣椒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉 |
 | 2.把豆干切条 |
 | 3.韭菜洗净切段，红辣椒洗净切段，姜切末 |
 | 4.羊肉切丝，用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制3分钟左右 |
 | 5.热锅凉油，油肉7成下羊肉丝翻炒变色捞起 |
 | 6.热锅凉油，油热8成下姜末、爆出香味，加香干翻炒出香味 |
 | 7.加红辣椒、盐翻炒出香味 |
 | 8.加羊肉丝翻炒均匀 |
 | 9.加生抽翻炒均匀，加韭菜翻炒变软 |
 | 10.加鸡精 |
 | 11.翻炒均匀即可 |
【韭菜香干炒羊肉做法小贴士】
| 小贴士香干和辣椒得翻炒出香味和辣味 韭菜不可韭菜，变软断生即可出锅 |
