韭菜鸡蛋虾仁锅贴
| 锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。 |
【食材与调料】
【主料】韭菜50g |
| 【辅料】油适量，胡椒粉6g，耗油4g，生抽4g，老抽3g，葱5g，香油3g，白糖3g，鸡蛋150g，盐适量，饺子皮适量，热水适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋4个打入盆中，放入少许香油，盐，胡椒粉 |
 | 2.将鸡蛋打散，在加入10分之一的水搅拌均匀。 |
 | 3.锅中放入油，烧热，放入打散的鸡蛋液，煎成一张鸡蛋饼 |
 | 4.取出放在菜板上用刀切碎，备用。 |
 | 5.虾仁中放入料酒，胡椒粉拌匀腌制15分钟 |
 | 6.腌好后放在菜板上切碎，备用 |
 | 7.葱切碎，韭菜切段，备用 |
 | 8.准备一个盆，放入韭菜段，鸡蛋碎，虾仁，再放入葱碎 |
 | 9.放入耗油，生抽，老抽，白糖，盐，拌匀后加入适量油再次拌匀，备用 |
 | 10.取一个饺子皮，放入适量馅 |
 | 11.对折，两面留口，中间捏紧 |
 | 12.依次包好 |
 | 13.锅中放入适量底油，烧热，将锅贴放入，煎制底部呈黄色 |
 | 14.顺着锅边倒入热水，盖上锅盖 |
 | 15.中小火慢煎，大概7分钟就可以了。 |
 | 16.蘸料是用醋和辣椒油调的。 |
【韭菜鸡蛋虾仁锅贴做法小贴士】
| 小贴士想吃冰花的可以在快熟时，淋入面粉水，就可以了 |
