金鱼馒头
| 汤种，在北方惯叫“面引”，用它来发酵的面点有着独特的味道。这款小木头模具的刀刻纹理，做出的馒头花纹细腻清晰。加上红枣点缀，小金鱼馒头栩栩如生。 |
【食材与调料】
| 【主料】汤种1份，面粉300g |
| 【辅料】红枣数枚 |
【制作步骤】
 | 1.取出汤种手撕小块备用。 |
 | 2.面粉用温水加入汤种，揉十分钟左右成光滑面团。（如果加入少量猪油面团会光滑细腻） |
 | 3.盖上盖子发酵至原来的2倍大小。 |
 | 4.发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡） |
 | 5.模具沾面粉后压入小面团，扣出后稍做整理。 |
 | 6.红枣用温水泡发。 |
 | 7.剔出枣核用剪刀剪成圆形和长三角形，沾水后做面点装饰。 |
 | 8.切好的馒头胚子在蒸架上铺上屉布，或放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。 |
 | 9.入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸） |
【金鱼馒头做法小贴士】
| 蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，不要让水滴到馒头上。 |
