金不换炒薄壳
| 两个月没上新菜了，QQ、站短、私信快被粉丝炸掉啦！粉丝们，异族前一个月忙着给高考的儿子配营养餐、送餐，考后旅游，后一个月在一个偶然的时刻结束了十几年自由悠闲的工作时间，重返到朝九晚五的非人生活，每月25个工作日，剩下5天还要到医院陪护亲人，每天在错位的时差里迷迷瞪瞪进入工作状态。 某天扔一道金不换炒薄壳的图片到微博被小肥发现。她发问：“我炒这个炒不好，不入味的，不知道为毛~~ ” ，当时答应她“下次出细节图啊”，转眼一个月过去了，图片被捂味喽！ 薄壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为薄壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。 每年大暑季节过后，薄克开始上市，农历7~8月份是最肥美的。走在街上到处是卖鲜薄克的小贩，下班的人们顺手买回家炒后当晚餐，小贩老板必送一把金不换。它是汕头人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味，如在家吃不过瘾晚上约三五好友到海边大排档点几盘再来几瓶啤酒，吹着海风边吃边聊，神仙也没这般洒脱。 |
【食材与调料】
| 【主料】薄壳400g |
| 【辅料】姜米适量，蒜蓉适量，沙茶酱适量，辣椒酱适量，美极酱油适量，金不换适量，油适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.薄壳摘去泥尘，冲洗干净后沥干水分 |
 | 2.起锅中火热锅后注入适量油 |
 | 3.调至小火，放入姜米、蒜蓉煸出香味，放入沙茶酱、辣椒酱 |
 | 4.炒匀后注入适量美极酱油，将锅里的辅料混炒成香辣汁 |
 | 5.改大火后放入鲜薄壳和金不换 |
 | 6.快速翻炒至锅里的薄壳全开口，即可熄火装盘 |
【金不换炒薄壳做法小贴士】
| 炒贝壳入味秘籍：辅料要多于平常炒其他菜的量，酱油要先于主料入锅炒香。吃的时候下筷时从盘底夹起，壳里带汤，入嘴自然咸咸美味啦！炒薄壳的关键辅料是金不换（罗勒、九层塔），它特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合，人间极品。 |
