解密舌尖2之白切鸡
| 白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。 |
【食材与调料】
【主料】清远鸡半只 |
| 【辅料】姜1块，小葱2根，蒜1瓣，盐适量，糖少许，食用油适量，冰块适量，凉开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需材料。 |
 | 2.葱头和蒜拍扁放入碗内。 |
 | 3.用擀面杖把它砸碎。 |
 | 4.再磨入姜茸。 |
 | 5.加入盐、白糖，再拌匀。 |
 | 6.锅内放油烧滚。 |
 | 7.将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。 |
 | 8.锅内加入清水，放葱白和姜片。 |
 | 9.盖上锅盖，开大火煮开。 |
 | 10.待水烧沸后。 |
 | 11.把鸡肉放入浇水锅内烫。 |
 | 12.烫至紧缩时，捞起。 |
 | 13.准备好冰块和凉开水。 |
 | 14.把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。 |
 | 15.泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火） |
 | 16.浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。 |
 | 17.最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。 |
 | 18.10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。 |
 | 19.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。 |
【解密舌尖2之白切鸡做法小贴士】
| 小贴士冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。 |
