沙姜清远鸡
| 广东人特别喜欢吃鸡，尤其是白切清远鸡。我喜欢原只蒸鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌，隔水将鸡蒸至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。 |
【食材与调料】
【主料】清远鸡750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，沙姜适量，香菜适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菜葱清水浸泡，沙姜洗净刮皮剁成蓉。 |
 | 2.香菜葱切小段放适量盐，锅烧热油倒入搅拌均匀。（也可以用生抽代替盐） |
 | 3.清远鸡一只，洗净斩下鸡爪。 |
 | 4.用适量盐把鸡全身按摩一次。 |
 | 5.鸡用盘子装好，鸡爪放至底，锅烧开水放人鸡隔水大火蒸25分钟。 |
 | 6.用筷子扎一下鸡腿较厚部分，没有血水出就熟透了。 |
 | 7.稍微放凉，斩件装上碟子。（装饰可以忽略） |
 | 8.白切清远鸡保持了鸡肉原有的营养和鲜香之味，有“清远第一菜”的美誉。 |
【沙姜清远鸡做法小贴士】
| 小贴士火候视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，蒸25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。 |
