椒盐馅
| 椒盐味儿是广式月饼也有的吗？这个倒是没留意过。不过这口味的月饼，却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味，今年继续，借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方，准备用来做一道特别的月饼。然而，这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完，椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心，否则这馅料非稀软了不可。 |
【食材与调料】
| 【主料】瓜子仁5g，白芝麻5g，糖冬瓜7g，樱桃果脯3g，核桃仁5g，熟面粉25g，糕粉8g，冰肉10g |
| 【辅料】芝麻油10g，盐3.5g，酱豆腐1/4块，味精1g，花椒面1g，水5g，白糖50g，麦芽糖8g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将干果仁和果脯切碎丁 |
 | 3.倒在一起，混合均匀 |
 | 4.加入冰肉和酱豆腐，混合均匀 |
 | 5.加入白糖 |
 | 6.加入味精 |
 | 7.加入盐 |
 | 8.加入花椒面 |
 | 9.加入糕粉和熟面粉，混合均匀 |
 | 10.加入麦芽糖 |
 | 11.抓匀 |
 | 12.倒入水，抓匀 |
 | 13.少量多次加入芝麻油 |
 | 14.抓匀成干湿适宜，能捏成团 |
【椒盐馅做法小贴士】
| 所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。 芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。 |
