焦糖浓香巴巴露盆栽
| 跟朋友嘚瑟我做的新甜品的时候，某货很了然地说，你家薄荷泛滥那么久了才分盆啊~靠、这是眼拙到什么程度啊~都没认出来这货是冒充的么……奥利奥巧克力饼干适合与乳制甜品作搭配，特别是在苦中带甜的焦糖巴巴露中，具有缓和口感的作用~ |
【食材与调料】
【主料】吉利丁片4g，蛋黄1个，鲜奶50g，动物性淡奶油190g，细砂糖65g，水15g，奥利奥巧克力饼干30g |
| 【辅料】奥利奥饼干碎适量，新鲜薄荷适量 |
【制作步骤】
 | 1.吉利丁片放入冰水中泡软 |
 | 2.蛋黄放入容器内备用 |
 | 3.50g淡奶油倒入另一个碗中 |
 | 4.加入牛奶 |
 | 5.放在热水中隔水加热，熄火后仍需继续放在热水中保持温度 |
 | 6.细砂糖倒入锅中 |
 | 7.加15克水 |
 | 8.煮成焦糖液 操作请参照菜谱焦糖酱1~7 http://www.haodou.com/recipe/799731 |
 | 9.待焦糖液的沸腾泡沫稍微稳定时，将5温热的鲜奶及动性淡奶油混合液分次慢慢倒入锅内 |
 | 10.用耐热刮刀慢慢搅匀 |
 | 11.再慢慢倒入装蛋黄的盆中 |
 | 12.并用搅拌器搅匀 |
 | 13.搅匀后重新倒回锅中，开小火稍微加热，并用耐热刮刀不停的搅拌，并确认将少许结粒的焦糖搅至融化 |
 | 14.将泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内 |
 | 15.并用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 |
 | 16.将容器放在冰块水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢搅动焦糖奶酱 |
 | 17.剩余的140克动物性淡奶油搅打至五、六分发后 |
 | 18.先将一半倒入焦糖奶酱内，用刮刀搅拌均匀， |
 | 19.再倒入剩下的 |
 | 20.搅拌均匀，即成焦糖巴巴露糊 |
 | 21.用手将奥利奥饼干掰成小块，倒入巴巴露糊内 |
 | 22.用刮刀搅匀 |
 | 23.将巴巴露糊倒入杯子七八分满，放入冷藏约3个小时至凝固 |
 | 24.将剩下的奥利奥巧克力饼干碾至粉块，铺满巴巴露表面，插上新鲜薄荷即可 |
【焦糖浓香巴巴露盆栽做法小贴士】
| 小贴士1、将鲜奶及淡奶油一起加热后，倒入焦糖液内可避免温差过大而让焦糖液结粒，注意热水不要沸腾，以免将动物性淡奶油加热过度造成乳脂肪分离。 2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味 3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固 |
