酱羊肝
| 肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。羊肝有很高的营养价值 1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。要注意的是:羊肝含有很高的胆固醇，所以高脂血症患者忌食。 |
【食材与调料】
【主料】羊肝200g |
| 【辅料】姜3片，料酒5ml，花椒粒10来颗，大料1小瓣，桂皮1小片，白芷1小片，香叶1小片，豆蔻1颗，小茴香少量，老抽1ml，生抽3ml，白糖2g，清水适量，蒜3瓣，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.羊肝，水反复冲洗后，开始浸泡，至少泡4个小时，中间换水一次。 |
 | 2.锅中坐水，加入一片姜片，倒入2ml料酒。煮开。 |
 | 3.水开后，下入羊肝，焯水。 |
 | 4.再次开锅，出了血末。捞出羊肝。 |
 | 5.小锅坐水，加入花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶、小茴香、豆蔻，煮开1分钟后，加入老抽、生抽、白糖、料酒、葱段、姜片、蒜瓣。 |
 | 6.水再开时下入焯好的羊肝，中火开始煮。 |
 | 7.20分钟左右，羊肝煮好了，关火。卤汤晾凉，羊肝可以继续在汤里泡1个小时。我是晾凉了直接放冰箱冷藏了。 |
 | 8.取出羊肝切薄片，小碗加蒜末、少量生抽、醋，调成蘸料汁。（孩子吃的很带劲哪，连生蒜都敢吃啦！） |
【酱羊肝做法小贴士】
| 小贴士1、买回的羊肝要用水反复冲洗，然后清水浸泡，至少泡4个小时，中间换一次水。 2、用料酒姜水焯一下羊肝，也能有效去腥，焯羊肝等水开了再下入，避免凉水下锅羊肝变老。 3、调料先煮开1分钟，去掉调料的腥气，再下入羊肝煮。 4、羊肝不要煮的太久，根据羊肝大小，煮个20～30分钟就可以了，用筷子按下，羊肝已经发硬，不出血水了就可以了，但也一定要煮透，杀毒。 |
