酱烧鲳鱼
| 这几年鲳鱼贵了，象这么大小的价格在每斤一百八十元了，且还不是很新鲜，解冻后着实有点犯难。因为本地正值海鲜季，放着鲜鱼不吃吃冰冻鱼，味蕾也不答应啊！但市场上，真的见不着这么大的鲳鱼，索性将它酱烧了吧。用了两种酱，郫县豆瓣酱和黄豆酱，微辣咸鲜，配上碗米饭吧。 |
【食材与调料】
【主料】鲳鱼1条 |
| 【辅料】油适量，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺，糖1勺，料酒1勺，葱适量，姜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.鲳鱼身上打花刀，加入料酒，葱姜丝和胡椒粉略腌制约十分钟左右。 |
 | 3.锅中放适量油，将鲳鱼身上拍上干面粉，入锅煎制。 |
 | 4.煎好的一面再翻另一面，两面上色后从锅中取出备用。 |
 | 5.利用锅中煎鱼的底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
 | 6.加入黄豆酱炒香。 |
 | 7.将炒好的酱料加入适量水，和鱼放在一起，加入一勺糖，一勺料酒。 |
 | 8.大火烧开，不断将汤汁浇到鱼身上。 |
 | 9.至汤汁快收尽，鱼完全入即可。 |
【酱烧鲳鱼做法小贴士】
| 小贴士因为郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，所以不必再加盐。 |
