酱炖豆腐
| 就地取材，冰箱里现成的，天好冷，去菜场每次都买一些，酱烧豆腐，采用了郫县豆瓣酱作为主要调料，配上娃娃菜，猪肉片，香菇，爆炒之后转入砂锅小火慢炖，味道确实很棒，慢炖的功夫在于把汤汁全部融入进豆腐之中。 |
【食材与调料】
| 【主料】老豆腐200g |
| 【辅料】油适量，郫县豆瓣酱适量，鸡精适量，泡发香菇适量，猪肉片适量，葱花适量，生姜片适量，娃娃菜适量，大蒜子适量，料酒适量，生粉适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉片用料酒，生粉，蚝油腌制1小时 |
 | 2.准备葱，姜，大蒜子拍碎 |
 | 3.娃娃菜切块后洗净 |
 | 4.老豆腐和泡发香菇 |
 | 5.冷水老豆腐下入水开后捞起 |
 | 6.锅内油温5分热倒入肉片爆炒至变色捞起 |
 | 7.锅内留余油倒入生姜片和大蒜子爆香 |
 | 8.加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒均匀 |
 | 9.倒入娃娃菜和香菇煸炒均匀 |
 | 10.豆腐加入翻炒均匀 |
 | 11.加入开水后倒入砂锅盖上大火烧开转小火炖15分钟 |
 | 12.之后打开加入鸡精调味后熄火 |
【酱炖豆腐做法小贴士】
| 豆腐绰水是为了去掉豆腥味。 郫县豆瓣酱很咸，我没加任何调味料，咸味刚好。 |
