酱爆肉丁
| 酱爆肉丁大家一点都不陌生吧，无论是带饭还是下馆子，这道菜的点击率都超高。说来这菜简单，但有人炒出来黑乎乎味道特苦，有人炒出来却色泽诱人味道极好，这是为啥呢？下面就告诉大家几个小窍门，炒出一盘一抢空的酱爆肉丁吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊300g，黄瓜1根 |
| 【辅料】干淀粉1大勺，盐1/2小勺，料酒1大勺，白砂糖1大勺，香油2小勺，高汤30ml，橄榄油30ml，甜面酱2大勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备原材料。 |
 | 2.猪里脊洗净后切成1.5cm的小丁。 |
 | 3.盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）。 |
 | 4.抓拌均匀，腌制10分钟。 |
 | 5.黄瓜洗净切同样大小的丁（1.5cm）。 |
 | 6.炒锅里倒入橄榄油。 |
 | 7.中火加热，放入里脊丁迅速划散。 |
 | 8.里脊丁炒至变色后盛出待用。 |
 | 9.锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒。 |
 | 10.2分钟后黄瓜丁盛出待用。 |
 | 11.锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红。 |
 | 12.加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤。 |
 | 13.继续炒匀。 |
 | 14.放入炒过的里脊丁和黄瓜丁。 |
 | 15.翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁。 |
 | 16.最后淋入香油翻炒匀即可。 |
【酱爆肉丁做法小贴士】
| 1.甜面酱是制作这道菜必不可少的材料，如果换成其他酱，会逊色许多。 2.高汤也可以用水替代。 |
