家常三杯鸡
| 说起去台湾餐厅吃饭，比如鹿港小镇、一茶一坐，这些著名的连锁餐厅，有什么菜是你们必点菜吗？估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。而这道菜后来在台湾得到发扬光大，成为一道必点的名菜，口味咸甜，十分入味。本来做台式三杯鸡，应该要有九层塔，但是家里很难买到新鲜的九层塔叶。不过没关系，我们也可以用自己的调料，做出同样美味的三杯鸡~ |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡750g |
| 【辅料】油适量，白糖50g，花雕酒200g，生抽50g，老抽1/2大勺，白胡椒粉1/2小勺，罗勒叶1/2小勺，洋葱1/4个，大葱适量，生姜适量，蒜适量，香油1/2大勺，清水100g |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。 |
 | 2.烧开一大锅水。 |
 | 3.下鸡块，焯水至变白。 |
 | 4.捞出鸡块，用水洗净，并滤干水。 |
 | 5.葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。 |
 | 6.锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。 |
 | 7.将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。 |
 | 8.下滤干水的鸡块，迅速翻炒，鸡块均匀地包裹上糖色。 |
 | 9.将鸡块盛出，锅刷干净。 |
 | 10.锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。 |
 | 11.下鸡块，迅速翻炒。 |
 | 12.倒入200g花雕酒。 |
 | 13.倒入100g清水，没过鸡块1/3。 |
 | 14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。大火烧开后，中火炖煮15-20分钟。 |
 | 15.15-20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入1/2小勺罗勒叶。 |
 | 16.加入切丝的洋葱，迅速翻炒。 |
 | 17.最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。 |
 | 18.撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了~ |
【家常三杯鸡做法小贴士】
| 1、台式的三杯鸡口感偏甜，酒、糖、酱油的比例比较重要。建议酒用花雕或者加饭酒，普通的料酒酒味太淡，做出来不够香。 2、炒糖，能够让做出来的三杯鸡色泽更为诱人，比直接用酱油来调色更好。但是小心不要炒焦了。 3、如果有新鲜的九层塔叶，就不用放干的罗勒叶。 4、鸡块一定要先焯开水，并洗净、滤干。 |
