鲫鱼酿肉
| 慢工出细活，自己熬才能出好汤。酿了肉的鲫鱼味道更鲜美。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼500g，瘦肉200g |
| 【辅料】香菇适量，春笋适量，姜片适量，葱适量，油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蘑菇精适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦肉剁成泥 |
| 2.泡发香菇切成碎末，姜切片，春笋切片，葱切末 |
| 3.瘦肉和香菇，加少许盐，料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟 |
| 4.鲫鱼处理干净，沥水 |
| 5.把（3）分成两份，均匀塞进鲫鱼肚子里 |
| 6.坐锅热油，下入姜片 |
| 7.换大锅，加开水，放入煎好的鱼，撒入春笋片，加少许料酒 |
| 8.换大锅，加开水，放入煎好的鱼，撒入春笋片，加少许料酒 |
| 9.大火煮开，小火慢炖30分钟，盐，蘑菇精，胡椒粉调味，葱花撒入即可 |
【鲫鱼酿肉做法小贴士】
| 1。做汤的鲫鱼不必选大的。半斤左右的肉质最好。 2。处理鲫鱼的时候，内部的黑膜一定要去除干净，以免腥味太重。 另外，处理的时候千万别把鲫鱼的苦胆弄破，动作轻巧一点 3。肚子里的肉泥塞得要适可而止，太多了小心外溢 4。鱼煎制不掉皮，方法很多，但最实用的还是买一口好锅，好锅在手，你再也不怕煎破皮了 5。开水入锅，15分钟后鱼汤就会慢慢变白了 6。过程中不要频繁翻搅，以免鲫鱼因翻搅而被弄碎 |