鸡腿肉炒黄花菜
| 黄花菜是夏天采摘的山野菜，经过水焯后冻在冰箱里，留在冬季吃。黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇等高营养价值，被视作“席上珍品”。因其含有丰富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，具有健脑、抗衰老、肌肤美容和降血压的功效。配上鸡腿肉炒食，味鲜质嫩，清香爽口。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿肉200g，黄花菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，淀粉适量，海鲜酱油适量，料酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿肉洗净去皮； |
 | 2.切成条，用淀粉、海鲜酱油、料酒（我喜欢点几滴白酒替代料酒）腌制10分钟； |
 | 3.冰冻的黄花菜用冷水浸泡2小时以上； |
 | 4.冲洗2次，攥掉水分； |
 | 5.热油锅，滑入腌制好的鸡腿肉，轻轻的滑开至变色； |
 | 6.爆香葱姜；（应该另起锅爆香葱姜，这是懒人的做法） |
 | 7.加入黄花菜轻轻翻炒； |
 | 8.加入适量的盐调味； |
 | 9.出锅装盘。 |
【鸡腿肉炒黄花菜做法小贴士】
| 小贴士1.不可多食 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。 2.吃前浸泡 由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 3.不宜单独炒食，应配其他食料。 |
