回锅肉的做法,怎么做回锅肉好吃,做回锅肉需要哪些食材?-优卡食谱网

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，而肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉也是我妈妈的拿手菜之一。说起回锅肉，就不得不提一提我小时候在南方生活时的事情，记得，那时生活条件很艰苦，什么都是按票供应，每人每月有多少粮票、肉票、布票都是固定的，因为我家只有四口人，其中还有两个是小孩子，所以，每个月的肉票少得可怜，为了解馋，妈妈都是一个月的肉票集中起来买一次肉，而且还托熟人专门买肥肉多的肉和五花肉，一次性把它们做成红烧肉，或者分次做成回锅肉给全家人解馋，以至于吃伤了肥肉的我和弟弟，至今仍不沾一丁点肥肉，所以，相较之下，衣食不缺的我们，真要好好珍惜现在的幸福美好的生活。

【食材与调料】

【主料】五花肉300g

【辅料】油适量，葱姜适量，辣豆酱1勺，豆瓣酱2勺，黄豆酱油1勺，八角1个，花椒10粒，鸡精适量，料酒1大勺

【制作步骤】

	1.准备上好的猪五花肉，洗净。
	2.放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟。
	3.捞出，冷凉，切簿片，备用。
	4.蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。
	5.热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。
	6.加入1勺郫县辣豆酱，炒香。
	7.倒入五花肉片，煸炒出油。
	8.加1勺黄豆酱油及少许热水，盖锅两钟。
	9.待肉入味，将蒜苗倒入，炒匀。
	10.调入鸡精，翻炒均匀，即可出锅。