黄桃夹心戚风蛋糕卷
| 爱戚风蛋糕的孩子，都会爱上绵润柔软细腻整齐戚风蛋糕卷哦~~ |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉60g |
| 【辅料】鸡蛋3个，细砂糖90g，炼奶适量，黄桃适量，油40g，盐少许，白醋少许，牛奶40g |
【制作步骤】
 | 1.打入三个鸡蛋，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。加入细砂糖和少许盐； |
 | 2.蛋黄打发 |
 | 3.打至泡沫呈稳定状态，蛋黄浓稠发白。； |
 | 4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒，然后放到一边备用； |
 | 5.蛋白打至粗泡，继续打至砂糖全部溶化，加入三分之一砂糖（电动打蛋器使用一档）； |
 | 6.滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻加入第二次加入砂糖；电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角并且尖角不会弯）； |
 | 7.取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）； |
 | 8.快速把全部材料混合； |
 | 9.搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。 |
 | 10.把面糊尽量的抹平； |
 | 11.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。 |
 | 12.出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却，将蛋糕坯反扣，再均匀切开； |
 | 13.拿出准备好的炼奶 |
 | 14.刷上炼奶 |
 | 15.撒点细砂糖 |
 | 16.放上黄桃 |
 | 17.蛋糕重新放在油纸上，放入冰箱冷藏半个小时定型后，卷起切段即可。 |
 | 18.美味的黄桃夹心戚风蛋糕卷就完成啦！ |
【黄桃夹心戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，卷的时候容易断裂。 |
