黄金海绵蛋糕卷
| 蛋糕里面我比较常做的就是蛋糕卷了，而所有的蛋糕卷里，我最喜爱的就是这款黄金海绵蛋糕卷了，不光成品颜色漂亮，而且口感非常的细腻、爽口 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄95g，蛋白115g，白砂糖70g，低筋面粉55g，黄油12g，牛奶30g |
| 【辅料】白醋适量，盐适量，动物性淡奶油适量，砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄加25克糖，电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大。 |
 | 2.蛋白加醋分次加50克糖，打至有大弯角的湿性发泡状态。 |
 | 3.取四分之一蛋白，加入蛋黄糊中，切拌均匀。 |
 | 4.筛入低粉，切拌拌匀。 |
 | 5.预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白，切拌均匀。 |
 | 6.牛奶加黄油放烤箱中，至黄油溶化取出，转圈淋入蛋糕糊中。 |
 | 7.拌匀后倒入铺好烤纸的烤盘中，180度15-20分钟左右至颜色理想。 |
 | 8.取出后不用倒扣，纸面向下滑到晾网上，撕开四边散热。 |
 | 9.稍放凉后，把高温油纸放在蛋糕上，翻身，撕去烤纸，抹上打发好奶油，卷成蛋糕卷就OK了 |
【黄金海绵蛋糕卷做法小贴士】
| 1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略； 2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂； 3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻； |
