黄瓜花爆猪颈柳的做法,怎么做黄瓜花爆猪颈柳好吃,做黄瓜花爆猪颈柳需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜的食材有点特殊，黄瓜花较为娇嫩，从清洗到炒制，都要细心，而肉条的加工也要遵循斜纹或直纹切法，看着简单的小炒，都从最基础的东西做起，才能得到这个好看、好吃、充满着炒菜镬气的小菜。

【食材与调料】

【主料】猪颈肉100g

【辅料】油适量，盐适量，红柿子椒15g，姜片2g，蒜片2g，头抽2ml，白糖2g，鸡精1g，料酒10ml，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将黄瓜花掐去蒂头，放入大碗中，加入适量的盐，再加入没过黄瓜花的清水，用筷轻轻搅动，然后浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分后盛起。
	3.将红柿子椒切成粗条，猪颈肉斜纹切成粗条，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、头抽和胡椒粉抓匀后加入淀粉搅匀，静置腌制10分钟。
	4.大火烧锅煮水，下黄瓜花焯水5秒。
	5.迅速倒入漏筛中，沥干水分，平摊放凉，备用。
	6.大火烧锅至7分热，下少量的花生油溜锅，再下腌制好的猪颈柳两面煎至变硬起焦（约9分熟）。
	7.将煎好的猪颈柳盛出备用。
	8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片和椒件炒香。
	9.下7的猪颈柳翻炒几下，再沿锅边溅入料酒炒匀。
	10.把5的黄瓜花倒入、放盐、鸡精调味，迅速翻炒均匀，即可出锅。
	11.出锅，稍加整理，即成。