黄豆肉丝汤
| 黄豆肉丝汤是一道上海传统的菜肴，这道菜没有想象中的简单，黄豆要用荤汤伺候才能吊出其的鲜甜味道，为了保持原汤的原汁原味而入汤的肉丝只能简单的用料酒浆一下，所以肉丝什么时候热锅煮的时间最为关键，不然肉丝的口感会变的硬棒棒。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆100g，猪腿肉100g |
| 【辅料】盐适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄豆洗净后用清水泡到涨大 |
 | 2.准备高汤，我用猪骨和腊骨熬的 |
 | 3.泡好的黄豆洗净倒入高汤内 |
 | 4.煮到八分开的时候撇清泡沫 |
 | 5.盖上转小火煮至黄豆酥软 |
 | 6.准备猪腿肉 |
 | 7.切成细丝后加入盐和料酒抓匀 |
 | 8.等黄豆酥软之后先把高汤里的食材捞出 |
 | 9.再把黄豆也捞起 |
 | 10.把原汤大火煮开肉丝加入 |
 | 11.煮开后把黄豆加入 |
 | 12.再一次煮开沸腾后熄火出锅 |
 | 13.撒上葱花即可上桌 |
【黄豆肉丝汤做法小贴士】
| 小贴士1.猪肉丝要切的粗细均匀一点，这样短时间煮开不会有夹生。 2.这高汤里加入了腊骨，咸淡刚好我没就用盐调味，如果是淡的要加盐调味，高汤的鲜味再加上猪肉丝和黄豆原有的鲜甜味，鸡精就不要加了。 |
