黄豆焖猪蹄的做法,怎么做黄豆焖猪蹄好吃,做黄豆焖猪蹄需要哪些食材?-优卡食谱网

黄豆与猪蹄共烹，是个绝配。猪蹄是肥腻之物，虽然好吃，吃多怕是对身体不利，而黄豆之中含有阻止动物性油脂、胆固醇之类的吸收，所以，就算是多吃了，也不会让身体“虚胖”，至于黄豆的其它好处，这儿也就不多说了，这道菜不知道是否算“红烧”，感觉上也不像，所用的糖色，也不太浓，搞到好像“红烧肉”那样，虽说“肥而不腻”，但在观感上也算“肥”之类，所以调至色淡些，在烹制过程中加入一大匙芝麻酱，有利收汁至浓及泛出淡淡的芝麻香，成菜上获桌之时，换用了煲仔盛装，因本菜汤汁胶质重，粘性大，温度稍降，就会影响食用质量，用陶瓷煲盛菜，降温慢，从而保证吃到口感及味道。

【食材与调料】

【主料】猪前腿500g，黄豆100g

【辅料】油适量，盐适量，冰糖10g，姜片2g，蒜片2g，芝麻酱20g，浓缩鸡汁5g，鸡精2g，料酒15g

【制作步骤】

	1.准备好食材：黄豆预先用清水浸泡4小时，中途换水一次；猪蹄冷水入锅进行氽水处理，沥干水分备用。
	2.大火烧锅至5分热，改小火，下适量的花生油、冰糖，慢火翻炒冰糖熔化，转变成“酱油色”。
	3.开大火，下姜片、蒜片爆香。
	4.再下1的猪蹄翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。
	5.下1的黄豆入锅中翻炒均匀。
	6.加入食材份量1.5倍的开水，炒匀后，再加入浓缩鸡汁、鸡精和芝麻酱炒匀，煮开片刻后，改小火，焖煮45分钟，用筷可以插入猪蹄皮层时，说明猪蹄已经达到焖煮的火候。
	7.此时的汤汁已经收汁至原来的1/3，加入盐调味，炒匀。
	8.然后将所有食材及汤汁倒入煲仔中大火加热煮开，略做收汁，即可出锅。
	9.出锅，稍加整理，即成。