红枣香菇萝卜鸭
| 好久没发菜谱了，亲们都馋了吧？很长时间过后给大家先来道大肉菜，过过瘾！这道菜做好了的话其实还是挺美味的：鸭肉鲜嫩，萝卜更多地保留了新鲜的口感，吃起来很爽口，不会很腻；咬一大口下去还伴随着浓郁的香菇的香味；另外，由于加入了红枣汁，所以这道菜不用放糖也有些许甜甜的口感，而且由于加入了香菇水，红枣中还有丝丝的香菇的清香，这也是我做这道菜的初衷和目的——各种调料你中有我，我中有你，不会喧宾夺主，各自保留各自的口感跟味道，同时又互相夹杂着彼此的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭胸肉380g |
| 【辅料】油60ml，盐适量，红枣50g，香菇8朵，小萝卜200g，生抽适量，老抽少许，白酒20ml，白醋20ml，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭胸肉切片，提前用水泡1-2小时。然后将水倒掉，加入白醋和白酒，抓匀腌制2小时。 |
 | 2.此时可以准备红枣：放入水中煮开，放一段时间备用。 |
 | 3.香菇用冷水泡开后切两半，小萝卜切两半，姜蒜切片。 |
 | 4.再将剩余30ml油加热后煸香姜蒜片转成小火，为了将血水避得更彻底，鸭子第二次要逐个放入锅中翻炒。 |
 | 5.加入小萝卜和少许香菇水，盖盖焖5分钟。 |
 | 6.最后加入先前备好的红枣翻炒两下即可出锅。 |
【红枣香菇萝卜鸭做法小贴士】
| 1. 因为鸭子的腥气很重，所以提前用水泡一下，再加入白酒腌制，这里我选用了朗姆酒，没有用料酒，因为酒精浓度高，可以更好的去腥，也可选用白酒。另外加入白醋，可以让鸭肉更嫩。 2. 红枣要提前煮一下，煮过的红枣汁用来入菜。 3. 小萝卜切开，做出来之后我觉得比不切开口感更好，也更易入味，而且量也显得更多。香菇要用冷水泡发，热水会破坏香菇内的营养，温水也不建议用。 4. 做鸭肉的时候，可以加入黄豆，做好的鸭肉会更嫩，我家没有黄豆，所以我没加。第一遍的时候，火热以后快速下入鸭肉；第二遍一定要转成小火，不然鸭肉很容易老，我第一次做的时候鸭肉就做老了。 5. 香菇要加过香菇水之后再放入，红枣一定要最后放入，以免串味。 |
