红枣酸奶吐司
| 一般来说，直接法做出来的吐司比较容易老化，酸奶是天然的改良剂，可以减缓面包老化的速度，吃起来口感也非常绵密细致，水份十足，是一款很值得推荐的方子。家里正好有红枣酸奶，就拿来用了。亲们也可以用原味的或者其他口味的酸奶。配方为450g的吐司量。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉250g，红枣酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋25g，黄油20g |
| 【辅料】白砂糖33g，盐3g，干酵母4g |
【制作步骤】
 | 1.把酸奶、牛奶、鸡蛋放入面包机中。 |
 | 2.在两个角落分别放入糖和盐。 |
 | 3.放入高筋面粉，在中间挖一个小坑，放入干酵母。 |
 | 4.启动发面程序，揉到一定程度以后，大约是15分钟后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。 重启发面程序，再揉30分钟左右，适时的检测面筋的强度。面团可以抻开非常坚韧的薄膜不易捅破即可。 如果是用手工揉面，也是把面团揉到这样的程度。 |
 | 5.揉面结束后面包机自动进入首次发酵阶段。 没有面包机的同学，可以把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖处进行第一次发酵。 |
 | 6.1个小时左右，面团面团发酵到原来的2-2.5倍大，用沾了面粉的手指捅一个窟窿后不回缩不塌陷表示发酵完成。 |
 | 7.把发酵好的面团挤出空气。 |
 | 8.将面团分成3等份，重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。 |
 | 9.将醒发好的面团擀开成长椭圆形，并尽可能的擀出面团里的气泡。 |
 | 10.将擀好的面饼两边折起，使宽度与吐司模一致。 |
 | 11.将面团由上至下卷起来，一直卷到头，成为圆柱形的面团。 |
 | 12.依次卷好3个面团，放入吐司模中。（如果吐司模不是不粘型的，要提前先刷好油。） |
 | 13.进行二次发酵，要求温度38度，湿度85%的条件，在吐司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（我是放在烤箱中发酵的。） 发酵到模具的8-9分满的时候就可以了，在面团表面轻轻刷上全蛋液，要刷均匀哦。 |
 | 14.烤箱预热170度，下层，烤20-30分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸。烤好后立刻脱模晾凉，等完全凉了之后可以切片或者手撕着吃。 |
【红枣酸奶吐司做法小贴士】
| 1.如果土司模有盖子，就不需要盖锡纸了，盖上盖子就可以。 2.此方子是450g的吐司，更大或者更小的吐司请按需求增减烤箱温度和时间。 |
