红枣戚风卷
| 有点烘焙常识的朋友都知道什么是戚风蛋糕，但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。我曾经请教老师为什么这款现在被作为最基本款的蛋糕叫戚风，老师开玩笑说“不是分蛋打发吗，蛋白和蛋黄本来是亲戚，现在将它们分开了，所以就叫戚风（分）呀。”这个当然只是笑话，其实据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。 |
【食材与调料】
| 【主料】红枣100g，鸡蛋200g，低筋面粉75g |
| 【辅料】色拉油30ml，牛奶30ml，白砂糖100g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.蛋清蛋黄分离 |
 | 3.蛋黄中加牛奶，糖20G，油 |
 | 4.筛入低粉 |
 | 5.加油 |
 | 6.上下翻搅匀 |
 | 7.蛋清加糖80G分三次加 |
 | 8.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中 |
 | 9.搅好后再倒入到剩下的蛋白中搅匀 |
 | 10.烤盘上铺油纸 |
 | 11.倒入糊刮平 |
 | 12.取出烤好的蛋糕 |
 | 13.倒扣在烤架上撕掉油纸，稍凉卷起 |
 | 14.用油纸包好卷好的蛋糕定型15分钟 |
 | 15.切片装盘 |
【红枣戚风卷做法小贴士】
| 打发蛋清是成功的关键 |
