红油豌豆苗
| 一把豌豆苗，随便烫一烫就吃，满目翠色，略带点儿涩味的清甜，堪称完美。豌豆苗又名龙须菜，因了豌豆苗荚上的须丝，像极了龙的胡子。在古代，至于野豌豆苗，《诗经•采薇》中写的：采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止。里面的那个“薇”，便是了。 |
【食材与调料】
【主料】豌豆1把，鸡蛋3个 |
| 【辅料】生抽10g，蚝油10g，香醋15g，红油辣椒5g，香油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.蛋黄和蛋清分别打到两个碗中。 |
 | 3.豌豆苗洗净。 |
 | 4.放入锅中焯水，捞出。 |
 | 5.蛋清放入锅中，摊成蛋饼。 |
 | 6.蛋黄放入锅中，摊成蛋饼。 |
 | 7.将两种蛋饼切丝。 |
 | 8.生抽、蚝油、香醋、香油、鸡精放入碗中，调成料汁 |
 | 9.将豌豆苗、蛋饼丝放入大碗中。 |
 | 10.料汁倒入豌豆苗中。 |
 | 11.调入红油辣椒拌匀即可。 |
【红油豌豆苗做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：生抽、蚝油都有咸味，就没加盐，若是觉得口味太淡，料汁可依据自己的口味来调制。 |
