红烧狮子头的做法,怎么做红烧狮子头好吃,做红烧狮子头需要哪些食材?-优卡食谱网

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

【食材与调料】

【主料】猪肉馅500g

【辅料】山药适量，豆腐适量，姜适量，葱适量，花椒适量，鸡蛋适量，红椒适量，生抽适量，耗油适量，香油适量，鸡精适量，白糖适量，盐适量

【制作步骤】

	1.肥瘦相间的猪肉，剁成肉糜。
	2.山药去皮。
	3.切成小丁，淘洗掉粘液。
	4.姜丝和花椒泡水。
	5.将豆腐放入猪肉馅中。
	6.葱切末。加入少许白糖，放入猪肉馅中。
	7.加入盐。
	8.加入生抽。
	9.将洗干净的山药滤水，放入猪肉馅中。
	10.所有材料放在一起。
	11.打入鸡蛋。
	12.将猪肉馅顺着一个方向搅拌，分次慢慢倒入花椒水。
	13.顺着一个方向，搅拌上劲。
	14.中间包入鸡蛋。
	15.团成大团。
	16.用勺子慢慢放入油锅中。
	17.炸成金黄色即可捞出。
	18.小砂锅放水，将四喜丸子放入，加入少许生抽、耗油，炖至汤汁浓稠。
	19.丸子取出，汤汁中加入少许水淀粉、红椒粒，构成浓浓的芡汁。
	20.将其淋在丸子上即可。油菜焯水，码在盘中。