红烧鲭鱼
| 鲭鱼不属于我们这里的鱼，这是内地的鱼，所以，我在新疆就没有看到新鲜的活青鱼，都是冷冻的鲭鱼，味道真的比不了新鲜的鲭鱼。我都不敢说出来的，还没有吃过新鲜的活青鱼，就是冷冻的鲭鱼，这里也不常见。这次是因为超市大促销，因为少数民族在过古尔邦节，超市的好多食材都在做促销，鲭鱼一公斤才9.9元，我买了4条，直接做了《红烧鲭鱼》，加了辣皮子、八角这样可以把冷冻的土腥味去掉，我就吃不习惯那种冷冻的海鲜味道，必须多加辣皮子和香料才能把腥味去掉。今天就分享保存鲭鱼的方法，第一种方法：可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天。第二种方法：取两小片手纸或红纸，用水浸湿，贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺，离开水就会断裂，一断鱼就会死亡，贴上湿纸片后，可保持鱼眼部的水分，防止死亡腺断裂，从而起到保活保鲜的作用。鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。是中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼4条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角1个，老抽5g，辣皮子5个，大葱1根，姜10g，白糖2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：鲭鱼 辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个 |
 | 2.鲭鱼收拾干净洗净切花刀，最好去掉鱼头，都是壳没肉 |
 | 3.用盐抹均匀腌制10分钟以上，这样煎的时候不碎，好入味 |
 | 4.葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末 |
 | 5.热锅凉油，油热7成下鲭鱼 |
 | 6.煎到两面金黄色捞起，中火煎，煎鱼的油要是吃不完，不要炒菜了，太腥了 |
 | 7.锅底留底油，加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味 |
 | 8.加鲭鱼、老抽、白糖、料酒翻炒均匀 |
 | 9.加水大火烧开 |
 | 10.加盐 |
 | 11.加味精 |
 | 12.大火收汁即可 |
 | 13.可以加香菜多些 |
【红烧鲭鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净，这样可以去掉土腥味 2、要想鱼煎的完整不碎，必须腌制久，必须锅烧的特热，再加油 |
