红烧青鱼
| 这还是上次买的的青鱼，今天做的是红烧青鱼味道也很棒。青鱼是我们家都喜欢吃的一种鱼，味美新鲜。就是鱼刺多一些。早上市场买的也便宜十元钱3斤。我一看挺好的就买了7条回来。今天做的是青鱼炖豆腐。青鱼是一种海鱼我们这边卖这种鱼的时候特多。看网上资料说这种鱼的营养价值也很高。他的功效是补湿利尿，主治肺结核、浮肿、小便不利等疾病。 |
【食材与调料】
| 【主料】青鱼3条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大蒜1头，自制泡椒适量，老陈醋20ml，料酒10ml，味精3g，绵白糖5g，酱油15ml |
【制作步骤】
 | 1.青鱼洗净去掉头和肚子里的黑膜及鱼肠，放入大葱段、姜片、料酒、盐、酱油腌制25分钟 |
 | 2.自己制作的红油泡椒 |
 | 3.炖至之前用厨房纸搽干水分防止煎鱼的时候溅油 |
 | 4.热锅冷油下入腌制过的青鱼 |
 | 5.两面煎金黄色就看以 |
 | 6.把煎过的的鱼用铲子推到一边放入大蒜瓣用里面的油煎成金黄色出来蒜香味 |
 | 7.再放入一勺泡椒 |
 | 8.倒入腌制鱼里面的调味料 |
 | 9.把鱼白也放入锅里 |
 | 10.倒入老陈醋去腥提味 |
 | 11.盖上锅盖大火烧开转小火10分钟（也可以倒入一些热水） |
 | 12.见里面的汤汁不多就开大火收汁，放盐调味 |
 | 13.出锅前再放入白糖提鲜，烤干里面的汤呈粘稠状即可关火 |
【红烧青鱼做法小贴士】
| 1、青鱼很容易出油，可以适量放油，煎的时候不要马上翻面，等定型后再翻另一面煎金黄色后就可以了。 2、腌的时候时间可以长一些容易入味，少放盐。 3、因为鱼腌制的时候已经放了少许盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了。 4、因为青鱼的刺比较多建议老人和儿童吃的时候一定要注意。不要让鱼刺扎喉咙。 |
