红烧茄子
| 茄子是夏季的常见蔬菜，吃法也多种多样，但最经典的还是红烧味，虽说里面没加肉类，吃起来却有一种浓浓的肉香，所以，我一直觉得，红烧茄子应该算是个荤菜，呵呵。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，蒜适量，酱油适量，醋适量，糖适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子去皮，切滚刀块 |
 | 2.将茄子放在淡盐水中浸泡一会 |
 | 3.捞出茄子，控水 |
 | 4.准备一碗调味汁，包括一勺酱油，一勺醋，一勺料酒，半勺白糖 |
 | 5.锅里热油，将茄子放到锅里炸至变软变色 |
 | 6.捞出茄子，备用 |
 | 7.在改大火，将茄子复炸一下，捞出备用 |
 | 8.锅里放少许底油，把蒜末放进锅里煸香 |
 | 9.然后把炸过的茄子放进锅里一起翻炒两下 |
 | 10.把5的料汁放进锅里一起翻炒上色，出锅前加适量盐调味即可。 |
【红烧茄子做法小贴士】
| 1. 用淡盐水泡茄子，一来可以保证茄子不变黑，二来，也能让茄子在炸的过程中少吸收油 2. 因为之前炸茄子时，茄子里会有大量的油，所以再次煸炒时尽量少放或不放油 |
