红酒吐司
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】之前听一位达人说过，面包，有一种是能吃，另一种是好吃，随着做烘焙的次数增多，有些东西也在慢慢改观，感谢群友。第一次看到关于酒的吐司的时候，想着会“醉”吧，其实一点都不用担心，因为酒在煮的过程中挥发掉了酒精，有种淡淡的醇厚的感觉。刚开始接触烘焙，是因为儿子，想着自己做，比外面更加健康，然后接触之后，感觉很好奇，慢慢接近，又感觉好多学问在其中。每次做完好吃的，最捧场的是儿子，揉面团总喜欢从我这里拿一小块，自己玩耍，偶尔还会帮帮忙，不亦乐乎。对于烤箱，我觉得最主要的是温度要准，然后，容量不能够过小，一般30L或者以上，相同的配方也要根据自己的烤箱和模具来调整烘烤温度。面包机的话，用过两款，一款是东菱的、一款柏翠的，感觉柏翠家的双管更加给力，不会把面包烘烤的表皮很“硬朗”，然后，对于揉面问题，采用静置法，让面包变得“好吃”。另外、面包机的搅拌刀里面涂上适量色拉油或者黄油，就不会出黑泥了哟。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉270g |
【辅料】黄油 25g ，煮过的红酒大约160g ，盐5g，鸡蛋液20g ，糖25g  |
【制作步骤】
 | 1.把红酒（大约250g）放入奶锅内大火煮开，转小火煮3分钟，冷却备用。 |
 | 2.将除了黄油、酵母的材料加入面包机内，开启一个揉面程序。等待结束，盖上湿布，静置30分钟。 |
 | 3.静置结束，将融化的酵母（少量水）、黄油加入面团内，继续开启揉面功能。 |
 | 4.揉出薄膜之后 |
 | 5.开启发酵功能，面包机表面盖湿布。 |
 | 6.发酵2倍大 |
 | 7.将面团排气，分成3份，滚圆，松弛15分钟。 |
 | 8.拿出一个小面团，擀成面片，从一边向另外一边卷起，注意卷的时候不要留空隙。将卷好的3个面团排入土司盒，放烤箱发酵。 |
 | 9.发酵到九分满。 |
 | 10.表面刷上蛋黄液。 烤箱预热180°，最后第二层，大约60分钟。 |
【红酒吐司做法小贴士】
| 小贴士1、静置30分钟，能够让面团充分吸收水分，能够让面团更加具有延展性且不那么黏。然后进行下一步的揉面，会让面团产生更多的麸质，让薄膜更加强韧。 2、红酒选择品质好点的，不同的红酒口感也不一样，另外，在煮的时候红酒会挥发掉一些，所以煮的时候稍微多一些。 3、红酒的多少看面粉吸水量而定，所以水还是要慢慢加。 4、发酵的时候注意烤箱的温度，感觉偏高，就打开些烤箱门，另外可以在最低层放一盘热水增加湿度。 5、烘烤的温度得看自己的烤箱脾气，还有使用的模具，我用的三能金色土司盒，金色的模具一般烘烤时间相对比较长。 |
