黑豆豉甜酒蒸膀肉
| 黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。 |
【食材与调料】
【主料】猪肘子1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，甜酒适量，酱油适量，油辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.备甜淋，黑豆豉，酱油，油辣椒。 |
 | 2.猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸。 |
 | 3.炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。 |
 | 4.如图。 |
 | 5.切块， |
 | 6.再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，。 |
 | 7.放进蒸笼里， |
 | 8.用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。 |
【黑豆豉甜酒蒸膀肉做法小贴士】
| 小贴士要用茶油，没有茶油植物油也行。 |
