脱骨肘子
| 肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肘子1个，冷冻老汤1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，陈皮适量，桂皮适量，大料适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤 |
 | 2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。 |
 | 3.同时把老汤解冻。 |
 | 4.再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。 |
 | 5.锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。 |
 | 6.烧开后用小火煮2分钟。 |
 | 7.捞出将其反复冲洗干净。 |
 | 8.这是解冻的老汤。 |
 | 9.锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。 |
 | 10.放入姜片，炒香。 |
 | 11.放入洗净的猪肘子。 |
 | 12.用中火反复煎制。 |
 | 13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄。 |
 | 14.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。 |
 | 15.烧开后，加盐、白糖调味。 |
 | 16.改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。 |
 | 17.关火后，再浸泡2小时左右。 |
 | 18.即可出锅装盘。 |
 | 19.脱骨后即可上桌食用。 |
【脱骨肘子做法小贴士】
| 1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。 2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。 3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。 |
