蚝油豆腐煲
| 今天做一个春节里的养生菜，用到了豆腐，笋，菌类和彩椒，用了蚝油来提鲜，做出来的菜即养眼，也有营养。看到市场上有鲜笋，就买了鲜笋回来，这个季节也到了吃笋的时候，过去有不少人认为，笋虽然味道鲜美，但没多少营养，甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识其实是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素矿物质，其中胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。另外，笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。 |
【食材与调料】
| 【主料】老豆腐500g |
| 【辅料】蚝油适量，淀粉适量，香菇适量，杏鲍菇适量，青红彩椒适量，鲜笋适量，姜适量，蒜适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.笋剥去外衣，切片用清水浸泡半天 |
 | 2.去除一些鲜笋的涩味，然后用淡盐水煮二十分钟，捞出淋干水份 |
 | 3.香茹切片，杏鲍茹切条 |
 | 4.青红彩椒切条 |
 | 5.姜，葱切末 |
 | 6.豆腐切条 |
 | 7.香菇，杏鲍菇用水焯一下，软化口感 |
 | 8.在炸豆腐的时候，可以用一个小奶锅来炸豆腐，小奶锅底小，但锅深，这样放不了多少油就能把豆腐炸出来 |
 | 9.炸好的豆腐可以用吸油纸吸掉一部份油。 |
 | 10.炒锅放油，姜蒜末爆锅炒香 |
 | 11.加入蚝油 |
 | 12.适量的盐、糖，之后加入少许高汤 |
 | 13.将豆腐和青红椒等所有配料一起下锅烧制 |
 | 14.最后勾芡收汁，出锅即可 |
【蚝油豆腐煲做法小贴士】
| 在做这道菜的时候，我们尽量做成少油版的，豆腐在炸后用吸油纸吸掉一部份多余的油脂，这样我们摄入的油量会减少一些。 |
