海盐奶油焦糖酱
| 最近都很流行带一点点咸味的焦糖，就这一点点的海盐真的是起到了画龙点睛的作用，让焦糖不再是一味地甜腻，口感变得更有层次，更有回味了。这次做的海盐奶油焦糖酱，其实是为了下一款小点心准备的配料之一，但它绝对可以当之无愧的成为该被重点介绍的单品——它没有太妃糖那么“硬”，但又比一般的焦糖酱浓厚很多，用抹刀挑起后会如光滑的丝带般缓缓的淌下来，简单的说就像是我们平常吃的士力架，咬开后中间的焦糖会拉丝的那种状态，这正是我想要的理想效果。这款 海盐奶油焦糖酱 不论是用来抹面包或者是做焦糖玛奇朵咖啡，都好极了。 |
【食材与调料】
【主料】白糖220g，水50ml，淡奶油180ml，黄油20g |
| 【辅料】海盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，用白砂糖可以，我这次用的是绵白糖 |
 | 2.将白糖放入厚的小搪瓷锅中，倒入水让糖变湿润 |
 | 3.放于火上，小火加热 |
 | 4.会看到糖浆慢慢由白色变成淡黄，不要搅拌，如有不均匀的现象，缓缓晃动锅子调整即可 |
 | 5.开始会冒大泡，颜色变成金黄。 此时要将淡奶油倒入耐热杯中，微波加热一下，七八十度即可，不要沸腾，时间要根据自家微波炉而定；或者用另一口小锅在明火上加热。 |
 | 6.慢慢糖浆颜色会变深，气泡变小 |
 | 7.到近似棕色时，关火。少量、分次的加入热淡奶油 |
 | 8.此时锅中液体会再次沸腾、膨胀，所以要少量分次的加入淡奶油 ，注意不要被烫到 |
 | 9.扶好锅子，用木勺慢慢搅拌，保证锅底每个角落都被照顾到，以使锅底的焦糖充分和淡奶油融合，此时随着搅拌锅中会一直持续着微沸的状态，泡沫细腻。 |
 | 10.慢慢的气泡会减少，体积回落 |
 | 11.此时加入黄油，不断搅拌至完全融化 |
 | 12.加入少许海盐，搅拌均匀 |
 | 13.将锅子放于凉水中冷却，不时搅拌，完全冷却即可，这时焦糖酱已有一定的硬度，提起勺子会如丝带般慢慢落下。 装瓶保存即可。 |
【海盐奶油焦糖酱做法小贴士】
| 小贴士当焦糖颜色变成金黄色时，将淡奶油倒入耐热杯中，微波加热一下，七八十度即可，不要沸腾，时间要根据自家微波炉而定；或者用另一口小锅在明火上加热，这样更容易控制。 要少量分次的加入淡奶油 ，此时锅中液体会再次沸腾、膨胀，注意不要被烫到。 |
