海鲜酱蒜香炖豆腐
| 下面这道豆腐的菜肴，也送给你们，豆腐青菜保平安。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，海鲜酱2勺，生姜适量，老抽1勺，糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.原料：豆腐、大蒜、海鲜酱、生姜 |
 | 2.姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶； |
 | 3.豆腐切成相等的大小块 |
 | 4.锅中倒入水，加入1匙盐（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放），豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟,盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎 |
 | 5.热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮 |
 | 6.煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了 |
【海鲜酱蒜香炖豆腐做法小贴士】
| 要想保持做嫩豆腐超水平发挥，我给总结了三招： 1、豆腐焯盐水：焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎 2、小火慢煮：俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。 3、晃锅，不翻豆腐：翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可 |
