果仁酥糖

01-12 投稿:笛子
这几天听我家太后念叨今年过年怎样、过年怎样的,我才察觉,no zuo no die,作死啊~~~,还有几个月就过年了,要不要这么催命啊,哎,该完成的几件事一件也没成功,伤悲啊!不过说起过年,我想吃花生蘸了,小时候最爱额零食之一,只有过年太后才给做的,这次是升级版的果仁糖,自己动手丰衣足食~~~(画外音:果仁酥糖当年在博客发了不久,就赶上新疆人的切糕事件,好多筒子纷纷表示俺家的这个可以当成简易切糕来看~~~,吆吆,切克闹)

【食材与调料】

【主料】绵白糖300g,核桃仁150g
【辅料】花生50g,杏仁30g,腰果30g,榛子仁30g,黑芝麻15g,白芝麻15g,麦芽糖30g,香油5ml,清水30g

【制作步骤】
果仁酥糖 1.准备材料
果仁酥糖 2.核桃仁用小火炒香
果仁酥糖 3.花生仁小火炒熟
果仁酥糖 4.然后搓去花生红衣
果仁酥糖 5.腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香
果仁酥糖 6.炒好的果仁切成大小合适的块
果仁酥糖 7.将绵白糖倒入炒锅中,加入麦芽糖,加入30克清水
果仁酥糖 8.小火慢慢加热,使其完全融化
果仁酥糖 9.在锅中不断搅动,糖融化并出现泡沫,泡沫不断增加
果仁酥糖 10.等到锅中小泡变大泡,糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄
果仁酥糖 11.放入事先准备好的果仁
果仁酥糖 12.轻轻搅动使糖包裹住果仁,即可离火
果仁酥糖 13.事先准备一个刷了香油的耐热容器
果仁酥糖 14.倒入准备的器皿中,并用铲子压紧实
果仁酥糖 15.等到糖块完全冷却(大约2小时左右),扣出切块即可

【果仁酥糖做法小贴士】
小贴士1、各种果仁要事先炒香,花生要炒熟后去掉外衣,这样做出的酥糖口感好

2、刚熬好的糖液非常烫,所以要准备一个耐热器皿,最好不要用塑料制品,陶瓷和铁、不锈钢的为好

3、为了最后便于拿出,器皿里要刷一层熟油(熟的色拉油、玉米油、香油都可,生油有味道)

4、糖液要熬到时候,否则做出的糖不凝固,糖汁很粘稠的时候即可

5、一定要等到糖完全冷却才可以切,否则不但粘刀而且切的时候容易碎(找一把快一点的刀)

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