果仁玛格丽特
| 临过年了、家里采买了多种坚果、正好给我拿来试做果仁玛格丽特……不过、相比复杂的果仁味我更偏爱原味那口~ |
【食材与调料】
【主料】黄油100g，糖粉40g，熟蛋黄2个，低筋面粉100g，玉米淀粉100g |
| 【辅料】花生碎20g，开心果碎10g |
【制作步骤】
 | 1.花生切碎备用 |
 | 2.开心果切碎备用 |
 | 3.黄油切小块，放在室温内自然软化 |
 | 4.分三次加入糖粉 |
 | 5.用打蛋器打发、直到体积稍微膨大、颜色稍变浅、呈膨松状 |
 | 6.煮熟的鸡蛋取蛋黄 蛋黄放入筛网、用手指按压、使蛋黄通过筛网、成为蛋黄细末 |
 | 7.倒入过筛的蛋黄 |
 | 8.搅拌均匀 |
 | 9.低筋面粉和玉米淀粉混合均匀、筛入 |
 | 10.加入切碎的开心果和花生 |
 | 11.用手捏揉成面团、 揉好的面团状态应该是略微偏干、不过分湿润、也不会因为干燥而散开、 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时 |
 | 12.取出冷藏好的面团、取10g、 |
 | 13.揉成小圆球 |
 | 14.将小圆球放在烤盘上、用大拇指按扁、 按扁的时候、饼干会出现自然的裂纹 |
 | 15.依次做好所有小饼干、放入预热好的烤箱、中层、 170℃、15~20分钟、 |
 | 16.烤至边缘稍微焦黄即可 |
【果仁玛格丽特做法小贴士】
| 小贴士玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄、 煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网 冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹、如果没有条件也可以不冷藏 |
